por Jean-Charles Karmann, Virginie Michelin · Minerva · tapa blanda · ISBN 9782830710014
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«Tout Siphon» es la guía de cocina de Jean-Charles Karmann y Virginie Michelin, publicada por Minerva en tapa blanda (68 páginas, en francés).
Guía para cocinar con sifón: explica su funcionamiento y el uso de las cápsulas de gas, e incluye 30 recetas sencillas de mousses y espumas dulces y saladas. Hay postres como la mousse de piña colada o la crema ligera de Nutella, y propuestas saladas como el bavarois de pepino o la espuma de patata; los complementos añaden trucos y acompañamientos.
Se publicó en 2008; las fotografías son de Isabelle Smolinski. El libro mide 16,5 x 23 x 1,3 cm y pesa unos 400 g.
Para aficionados a la cocina que quieran aprender a usar el sifón y sorprender a comensales de todas las edades con recetas sencillas y ligeras.
