Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales
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por José David López Ruiz · GEEPP · tapa blanda · ISBN 9788492850471
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Detalles del producto
Autor: José David López Ruiz
ISBN: 9788492850471
Editorial: GEEPP
Idioma: Español
Formato: tapa blanda
Publicación: 4/11/2010
Páginas: 126 pag
Dimensiones: 21 x 14.8 x 0.7 cm
Peso: 222 g
Categoría: Alimentación
Sinopsis de Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales
«Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales» es el manual de panadería de José David López Ruiz (GEEPP, tapa blanda, 126 páginas, en español).
Aborda el pan como alimento esencial a lo largo de la historia y los procesos básicos de panificación: molturación del cereal, fermentación y cocción. También trata la diversidad de panes según ingredientes y técnicas, desde el trigo y el centeno hasta las variedades al vapor, fritas u horneadas.
Forma parte de la colección DOCEO; subtítulo: Materiales curriculares - Cocina. Publicado en 2010.
Apropiado para estudiantes de cocina y aficionados a la panadería artesanal que buscan una base técnica sobre los procesos de elaboración del pan.
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