por Howard Cannon, Brian Tarcy · Alpha Books · tapa blanda · ISBN 9780028641683
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«The Complete Idiot's Guide to Starting Your Own Restaurant» es la guía de Howard Cannon y Brian Tarcy (Alpha Books, tapa blanda, 308 págs., en inglés).
El libro aborda el negocio de la restauración: cómo valorar el potencial de un proyecto, gestionar pedidos e inventarios, contratar personal y elegir menús. También ayuda a reconocer señales de éxito o fracaso y cuándo ampliar; el chef Mark Miller aporta consejos sobre inventario y contratación de cocina.
Primera edición publicada el 15 de diciembre de 2001. La obra pertenece a la colección The Complete Idiot's Guide.
Para emprendedores del sector de la restauración y futuros dueños de restaurantes que buscan una visión realista del negocio.
