por James Peterson · Könemann · tapa dura · ISBN 9783829078504
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«O Essencial da Cozinha» es la guía ilustrada de técnicas culinarias de James Peterson, publicada por Könemann en tapa dura (300 páginas, en portugués).
James Peterson, chef estadounidense y profesor de cocina, condensa su experiencia en más de cien técnicas culinarias esenciales. Con 150 recetas y 1.100 fotografías explica cada método y su aplicación práctica, y resuelve dudas habituales desde preparaciones sencillas hasta cocciones complejas.
Subtítulo en cubierta: «Um guia completo e ilustrado das técnicas culinárias». Traducción al portugués de Ana Rodrigues y Maria da Graça Pinhão. Publicado en 2000.
Recomendado para cocineros aficionados y estudiantes de cocina que quieran dominar la técnica con explicaciones visuales.
