La cocina y sus misterios
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por Hervé This · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420008714
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Detalles del producto
Autor: Hervé This
ISBN: 9788420008714
Editorial: Editorial Acribia, S.A.
Idioma: Español
Formato: tapa blanda
Publicación: 1999
Páginas: 362 pag
Dimensiones: 24 x 17 x 1.9 cm
Peso: 700 g
Categoría: Otros
Sinopsis de La cocina y sus misterios
«La cocina y sus misterios» es el ensayo de gastronomía científica de Hervé This, publicado por Editorial Acribia en tapa blanda (362 páginas, en español).
Hervé This examina 55 recetas clásicas de la cocina francesa y explica, desde la física y la química, por qué funcionan y cómo evitar fallos. El libro se organiza por tipos de plato (aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres) e incluye trucos de cocineros y comentarios científicos sobre cada preparación.
Primera edición publicada en 1999. Subtítulo: «explicación científica de las 55 mejores recetas de la cocina francesa». La obra incluye epílogo y glosario.
Recomendable para cocineros profesionales y aficionados que quieran entender las bases físico-químicas de la cocina francesa.
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Sobre el autor
Hervé This
Hervé This es un físico-químico francés que trabaja en el Institut national de la recherche agronomique. También es director científico de la Fondation Science & Culture Alimentaire, de la Académie des sciences, así como consejero científico de la revista Pour la Science.
Nace en 195524 títulos publicados
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