Lèxic científic gastronòmic
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por Ferran Adrià · Planeta CAT · tapa dura · ISBN 9788497081634
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Detalles del producto
Autor: Ferran Adrià
ISBN: 9788497081634
Editorial: Planeta CAT
Idioma: Catalán
Formato: tapa dura
Publicación: 1/2/2006
Páginas: 231 pag
Dimensiones: 23.5 x 16 x 1.5 cm
Peso: 364 g
Categoría: Tecnología e industria
Sinopsis de Lèxic científic gastronòmic
«Lèxic científic gastronòmic» es el glosario de gastronomía científica de la Fundació Alícia y elBullitaller (Planeta CAT, tapa dura, catalán).
Manual de consulta que pone la ciencia al servicio de la cocina: ordena alfabéticamente los términos que el cocinero necesita para comprender la naturaleza de los alimentos y explica por qué se producen las reacciones culinarias, además de señalar productos y técnicas que facilitan el trabajo en la cocina. Elaborado por la Fundació Alícia con elBullitaller, conecta el conocimiento científico con la práctica gastronómica.
La obra pertenece a la colección «Ciència i Cuina» y consta de 231 páginas. El subtítulo del libro es «Les claus per entendre la cuina d'avui».
Para profesionales de la cocina y aficionados a la gastronomía interesados en la ciencia detrás de las elaboraciones culinarias.
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Sobre el autor
Adrià Ferran i Vallès
Adrià Ferran i Vallès fue un escultor español.
1774–18424 títulos publicados
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