Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Descripción

Este libro está diseñado para adquirir los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Restauración, ofreciendo un servicio y atención al cliente adecuados. Explora el concepto, tipos y características de la elaboración y el acabado de platos a la vista del cliente, tanto fríos como calientes, para una variedad de alimentos, desde carne y pescado hasta fruta. Además, abarca los diferentes tipos de servicio, el montaje y la limpieza de mesas. Se presentan las elaboraciones más clásicas a la vista del cliente, así como las nuevas tendencias, siempre teniendo en cuenta la elegancia y la cortesía. También se aborda la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos y su forma de actuación, así como las fichas técnicas de posibles elaboraciones y su gestión y almacenamiento. Finalmente, se profundiza en el conocimiento del cerdo y el jamón, describiendo la elaboración del jamón, sus tipos, corte y presentación.