Mes Espumas
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por Laurence Dalon · Dormonval Editions · tapa dura · ISBN 9783034112413
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Detalles del producto
Autor: Laurence Dalon
ISBN: 9783034112413
Editorial: Dormonval Editions
Idioma: Francés
Formato: tapa dura
Publicación: 15/9/2007
Páginas: 79 pag
Dimensiones: 21.5 x 12.5 x 0.5 cm
Peso: 500 g
Categoría: Libros de recetas
Sinopsis de Mes Espumas
«Mes Espumas» es el libro de cocina de Laurence Dalon, publicado por Dormonval Editions en tapa dura (79 páginas, en francés).
La obra explica cómo preparar espumas, mousses y emulsiones ultraligeras empleando un sifón con gas, en versiones frías o calientes, dulces o saladas. Incluye recetas para hacer verrines, guarniciones y acompañamientos, con resultados inmediatos, gran concentración de sabor, menos espesantes y un importante ahorro de tiempo.
El subtítulo completo es «Mousses ultralégères chaudes et froides, salées et sucrées»; las fotografías son de Jean-Luc Syren y Valérie Walter. Publicado en 2007.
Pensado para aficionados a la gastronomía interesados en texturas ligeras y elaboraciones con sifón.
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