The Theory of Catering
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por Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett · Hodder Arnold · tapa blanda · ISBN 9780340850411
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Detalles del producto
Autor: Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett
ISBN: 9780340850411
Editorial: Hodder Arnold
Idioma: Inglés
Formato: tapa blanda
Publicación: 30/5/2003
Páginas: 608 pag
Dimensiones: 24.7 x 19 x 3 cm
Peso: 1444 g
Categoría: Empresa
Sinopsis de The Theory of Catering
«Theory of Catering» es el manual de hostelería de Ronald Kinton, Victor Ceserani y David Foskett, publicado por Hodder Arnold en tapa blanda (608 páginas).
Manual de hostelería que repasa las tendencias del sector, productos y menús, planificación de cocinas, nutrición, higiene, marketing, precios y habilidades de supervisión. La décima edición actualiza la sección de carnes, añade un apartado sobre promoción y relaciones con los medios y cubre la restauración contratada y el catering de cruceros.
Décima edición del manual, publicada en mayo de 2003 en inglés. La sección de carnes se ha reescrito con nuevas fotografías de British Meat y el capítulo de menús se ha actualizado.
Orientado a estudiantes y profesionales de hostelería, especialmente a quienes cursan cualificaciones vocacionales como NVQ, SVQ 3 o GNVQ.
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Sobre el autor
Ronald Kinton
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