Gestión de la producción en cocina

Descripción

Este libro, 'Gestión de la Producción en Cocina', es una herramienta esencial para equilibrar la creatividad y la rentabilidad en la hostelería. Dirigido a estudiantes de Dirección de Cocina, abarca desde la selección de métodos de cocción hasta el diseño de cocinas y la organización de la producción según las normas APPCC. Incluye documentos, imágenes y tablas para aplicar un sistema APPCC y controlar los costes de la materia prima. Daniel Galy, con amplia experiencia en hostelería y formación profesional, comparte su conocimiento en gestión de costes e implantación de sistemas APPCC.