por Tetsuya Wakuda · HarperCollins Publishers Australia · tapa dura · ISBN 9780732266844
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«Tetsuya» es el libro de cocina del chef Tetsuya Wakuda, publicado por HarperCollins Publishers Australia en tapa dura (184 páginas, en inglés).
Primer libro de cocina de Tetsuya Wakuda, reúne recetas de su restaurante de Sídney y combina la filosofía japonesa de ingredientes frescos con técnicas francesas. Incluye platos como la pasta de cabello de ángel con espárragos y aceite de trufa, el confit de trucha oceánica Petuna y el foie gras de pato con arroz para sushi, miel y soja.
Publicado en 2000, incluye fotografías en color de Louise Lister; entre otras recetas figuran el tataki de avestruz con melocotones trufados y el cordero asado lento con miso y queso azul.
Recomendado para aficionados a la gastronomía y a la cocina fusión de inspiración japonesa y francesa.
