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ISBN: 9788467228199
La cocina y los alimentos es una enciclopedia que explora la ciencia y la cultura de la comida. Escrito por Harold McGee, este libro ofrece una visión profunda de los ingredientes, las técnicas culinarias y la historia de la gastronomía. Con 941 páginas, esta obra es una referencia esencial para cualquier persona interesada en comprender los fundamentos científicos y culturales de la cocina.
Harold McGee es un escritor estadounidense especializado en gastronomía, con un especial énfasis en la química de los alimentos. Una de sus obras más conocidas es On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, publicada en 1984. Desde entonces ha sido traducida del inglés a diversos idiomas y recibido además numerosos premios. En 2004 fue presentada una nueva edición revisada y ampliada de este libro. La labor divulgadora de McGee le lleva a realizar numerosas actividades en universidades, restaurantes, congresos, etc.
