Composición y preparación de los alimentos en la atención hospitalaria

Descripción

Este manual especializado aborda de manera exhaustiva la composición y preparación de alimentos dentro del entorno hospitalario. Es una herramienta esencial para profesionales de la salud y nutrición, enfocada en garantizar una atención dietética adecuada y segura para los pacientes. La obra, coordinada por Marcela Arrazola Saníger, incluye información técnica detallada sobre el manejo de nutrientes y protocolos de cocina clínica. Esta tercera edición destaca por su enfoque práctico e incluye un CD-ROM complementario para facilitar el aprendizaje y la gestión de datos nutricionales.